29 Δεκεμβρίου 2016

Προτωχρονιάτικη κρεατόπιτα

        Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου, κάθε πρώτη μέρα του χρόνου η γιαγιά μου έφτιαχνε την κρεατόπιτα με το φλουρί. Αυτό είναι ένα έθιμο που υπάρχει κυρίως στη Δυτική Μακεδονία. Δεν είναι κάτι το ιδιαίτερο, μια απλή πίτα με κιμά είναι, εγώ όμως θα σας δώσω τη συνταγή αυτή.
 

        Υλικά για τον κιμά:

  • 1 κιλό κιμά
  • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 πακετάκι τοματοχυμό 250 g
  • 1 κύβο ζωμό βοδινού
  •  αλάτι 
  •  μισό κουτ. γλυκού κανέλα

        Υλικά για το φύλλο:
  • 7 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 ποτήρι κρασιού λάδι
  • 2 κουτ. σούπας ξύδι
  • 1½ ποτήρι νερό χλιαρό
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι

        Εκτέλεση:
         Πρώτα φτιάχνουμε τον κιμά. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ψιλοκομένο κρεμμύδι με τον κιμά και το σκόρδο μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια ρίχνουμε τον κύβο, το αλάτι και την κανέλα και τα αφήνουμε για 5 με 10 λεπτά να πάρουν μία βράση. Ύστερα ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και νερό μέχρι να σκεπάσει τον κιμά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 45 λεπτά, με μισάνοιχτο καπάκι. Αν ρουφήξει όλο το νερό, απλά προσθέτουμε λίγο ακόμα, γιατί δεν θέλουμε να έχει πολλά ζουμιά η γέμισή μας. 
        Αφού τελειώσουμε με τον κιμά, παίρνουμε μια λεκάνη και βάζουμε το αλεύρι, το λάδι, το ξύδι, το νερό και το αλάτι και τα ζυμώνουμε καλά. Η ζύμη θα πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά όχι να θρυματίζεται. Αν γίνει αυτό προσθέτουμε ελάχιστο νερό, αν κολλάει στα χέρια προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 6 μικρά ζυμαράκια και τα αφήνουμε για περίπου μισή ώρα να «ξεκουραστούν». Στη συνέχεια ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι σε φύλλο με τη βοήθεια του νισεστέ. Το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι στρόγγυλο Νο32 και βουτυρωμένο. Κάθε φύλλο που θα στρώνουμε, θα το βουτυρώνουμε με λιωμένο βούτυρο. Θα πρέπει να έχετε 3 φύλλα πάνω και 3 κάτω και στο κέντρο τη γέμιση.
        Τέλος, την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C  για περίπου 1 ώρα πάνω-κάτω αντιστάσεις ή μέχρι να ροδίσει.
                                                       

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ ΣΕ ΟΛΟΥΣ!

22 Απριλίου 2016

Πασχαλινά Αυγά...Πέρδικες...D.I.Y !

    Γλυκές μου μανούλες γεια σας... Μιας και το Πάσχα είναι προ των πυλών είμαι σίγουρη πως όλες ετοιμάζεστε για λαμπάδες, τσουρέκια, καλαθάκια και κόκκινα αυγά. Εμένα η καταγωγή μου είναι από την Κοζάνη, κι εκεί κάθε χρόνο, εκτός από τα κλασσικά κόκκινα αυγά, έχουμε και σαν έθιμο να βάφουμε και κάποια τα οποία τα ονομάζουμε Πέρδικες. Ίσως να τις γνωρίζετε, ή σε κάποια άλλη πόλη της Ελλάδας να υπάρχει το ίδιο έθιμο, με άλλη ονομασία. Εγώ όμως τις    λατρεύω και γι' αυτό θα σας δείξω σήμερα πως μπορείτε να τις φτιάξετε και εσείς,

Τι θα χρειαστείτε... 

Υλικά...

  • Αυγά άσπρα
  • Μια κατσαρόλα με νερό
  • Κλωστές φλός σε διάφορα χρώματα. Το κάθε χρώμα χ2 (Προσοχή μην πάρετε μαύρο)
  • Κομμάτια αλουμινόχαρτο (όσα αυγά έχετε τόσα κομμάτια θα χρειαστείτε)
  • 1 1/2 μπουκάλι ξύδι (το πιο φτηνό)
  • Ένα καθαρό λεκανάκι
  • Λάδι φαγητού για το γυάλισμα. 
Εκτέλεση...

     Να σας πω ότι τα αυγά θα πρέπει να είναι καθαρά, πλυμένα και ωμά, όχι βρασμένα. Αρχικά κόβετε το κάθε μασούρι σε κομματάκια, περίπου 8 εκατοστά το καθένα. Τα ρίχνετε στο λεκανάκι και τα ανακατεύετε με το χέρι. Κόβετε το αλουμινόχαρτο σε κομμάτια, όσα είναι και τα αυγά σας. Σε ένα μικρό μπολάκι βάζετε λίγο νεράκι βρύσης. Βουτάτε το αυγό μέσα να βραχεί και στη συνέχεια το βουτάτε στη λεκάνη με τις κλωστές. Βγάζοντας το πάρτε και μια καλή χούφτα κλωστές. Βάλτε το στο αλουμινόχαρτο και τυλίξτε το σφιχτά, αλλά προσοχή μην το σπάσετε. Τα βράζετε για 10 λεπτά. Σε κάθε παρτίδα θα βράζετε το πολύ 10 με 12 αυγά.
     Μετά το πέρας του χρόνου βρασίματος, τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετείτε σε τρυπητό λεκανάκι. Αφού κρυώσουν, τα ανοίγετε από το αλουμινόχαρτο και τα γυαλίζετε με το λαδάκι.

Η σειρά εικόνων που ακολουθεί σας δείχνει τον τρόπο.







                                                    ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ & ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ